meat

เนื้อสัตว์คุณภาพดี การปรุงเนื้อสัตว์อย่างปลอดภัย

การปรุง เนื้อสัตว์คุณภาพดี อย่างปลอดภัยนั้น มีความสำคัญต่อการป้องกันโรคที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรียในเนื้อสัตว์ เช่น โรคอาหารเป็นพิษ โรคบิด และโรคลำไส้อักเสบ บริโภคเนื้อสัตว์ โดยวิธีการปรุงเนื้อสัตว์อย่างปลอดภัย มีดังนี้

1. ปรุงให้สุกทั่วถึง เนื้อสัตว์ทุกชนิดควรปรุงให้สุกทั่วถึง เพื่อป้องกันเชื้อแบคทีเรียที่ยังมีชีวิตอยู่ ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคได้ อุณหภูมิภายในเนื้อสัตว์ที่ถือว่าสุกแล้ว คือ อาหารจากเนื้อสัตว์

2. เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู ปลา และแฮม ควรปรุงให้อุณหภูมิภายในอยู่ที่ 71 องศาเซลเซียส

3. เนื้อไก่ ไก่งวง รวมไปถึงไก่บด เมนูที่มีการยัดไส้ อุ่นอาหารเก่า และเมนูที่ต้องอบหรือเคี่ยวนานๆ ควรปรุงให้อุณหภูมิภายในอยู่ที่ 74 องศาเซลเซียส

4. แยกเนื้อสัตว์ออกจากวัตถุดิบอื่นและเครื่องปรุงต่างๆ ในครัว เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียจากเนื้อสัตว์ไปยังวัตถุดิบอื่นและเครื่องปรุงต่างๆ

5. ล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังสัมผัสเนื้อสัตว์ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียจากมือไปยังเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์สีแดง

6. เก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นอย่างเหมาะสม เนื้อสัตว์ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส หรือแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย

เคล็ดลับการปรุงและวิธีการปรุงเนื้อสัตว์แต่ละชนิด

• เนื้อวัว สามารถปรุงด้วยวิธีต่างๆ เช่น ย่าง อบ ต้ม ทอด เป็นต้น

• เนื้อหมู สามารถปรุงด้วยวิธีต่างๆ เช่น ย่าง อบ ต้ม ทอด เป็นต้น

• เนื้อไก่ สามารถปรุงด้วยวิธีต่างๆ เช่น ย่าง อบ ต้ม ทอด เป็นต้น

• เนื้อปลา สามารถปรุงด้วยวิธีต่างๆ เช่น ย่าง อบ ต้ม ทอด เป็นต้น

• เนื้อสัตว์แปรรูป ควรปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทาน

• ควรเลือกใช้เนื้อสัตว์จากแหล่งที่เชื่อถือได้

• ควรเลือกซื้อเนื้อสัตว์ตามฤดูกาล

• ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นอย่างเหมาะสม

ประเภทของเนื้อสัตว์

• เนื้อแดง มาจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อแพะ เนื้อกระบือ เป็นต้น เนื้อแดงมีสีเข้มกว่าเนื้อขาว เนื่องจากมีปริมาณไมoglobin สูงกว่า เนื้อแดงเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่มีประโยชน์

• เนื้อขาว มาจากสัตว์ปีก เช่น เนื้อไก่ เนื้อเป็ด เนื้อห่าน เป็นต้น เนื้อขาวมีสีอ่อนกว่าเนื้อแดง เนื่องจากมีปริมาณไมoglobin ต่ำกว่า เนื้อขาวเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่มีประโยชน์เช่นกัน

• เนื้อสัตว์ปีก มาจากสัตว์น้ำ เช่น เนื้อปลา กุ้ง ปู หอย เป็นต้น เนื้อสัตว์ปีกเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและเป็นแหล่งกรดไขมันโอเมก้า-3 ที่มีประโยชน์

เนื้อสัตว์แปรรูป เป็นเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาหรือเพิ่มรสชาติ เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน เป็นต้น เนื้อสัตว์แปรรูปเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี แต่มักมีปริมาณไขมันอิ่มตัวและโซเดียมสูง เนื้อสัตว์